广州精弘益企业管理咨询有限公司
准时化物流
物流管理是指以最低的物流成本达到用户所满意的服务水平, 而对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。餐饮业的物流管理是指以经营计划为指导, 应用管理的基本原理和科学方法, 以市场开发和客源组织为基础, 有效地利用人力、物力和财力, 合理地组织餐饮产品生产的各项物流活动。餐饮业物流管理的总目标是以低成本或可接受的成本提供高质量的物流服务, 实现顾客满意, 即让顾客在恰当的时间、合适的地点, 以上乘的质量、合理的价格, 从正确的供应源获得满意的产品。主要包括下列功能目标:首先, 高效与敏捷。高效指用较少的资源,如人力、空间、设备和时间等进行各种操作, 有效组织原材料的流通,杜绝浪费。敏捷指对不同的或变化的环境迅速作出反应, 向客户提供高品质服务的能力。它有两方面的含义:
一是反应的速度, 即能否及时满足客户的服务需求的能力;
二是根据不同的客户需求量身定做的能力。
其次, 保障供应与最低库存。一个有效的餐饮物流系统的运行必须能够保质保量并及时地将物资供应到餐饮加工生产的需求点。同时, 由于存货所占资金是餐饮物流作业中较大的经济负担, 库存过多则需较多的保管场所, 会产生库存资金积压, 造成浪费。因此,必须按照生产和流通的需求变化对库存进行控制, 提高周转率, 把存货配置减少到与客户服务目标相一致的最低水平, 如“零库存”是餐饮物流管理的理性目标。
再次, 价值增加和质量改善。这里所说的价值是从顾客角度考虑的, 可通过增加时间和空间的使用, 或对产品和服务进行更多的加工来增加价值。同时, 物流本身必须履行质量标准, 寻求持续的质量改善。
最后, 提高生产率和降低成本。这就要求在承载力范围内, 最大可能地利用资源和设备。餐饮业的物流活动是物流实体的流动, 费时、费事、费钱, 这些都是物流成本,有效的物流活动就是要在保障供应、生产和服务顺利进行的前提下, 做到效率最高、成本最低。
